HOTEL SELBA D'ANSILS

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Hotel Selba d'Ansils — 2007-07-20T16:33:34Z

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Fotos hab. 1-2-3-4

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Crespillos de María José de Gavín

Hotel Selba d'Ansils — 2007-03-31T20:39:17Z

María José, de Gavín, nos ha elaborado su propia receta de crespillos en la que no utiliza borrajas como en la de "Crespillos de borraja y otras delicias" de José Ramón y como suele ocurrir en muchos lugares, además de contarnos alguna otra curiosidad gastronómica de su infancia como son las manos de cerdo con azúcar con las que disfrutaba de niña en Semana Santa.

De momento nos ofrece sus crespillos que vienen muy bien para estas fechas.

Esperamos que en otra ocasión podamos disfrutar de esas originales manos de cerdo.

Ingredientes:

- 350 cl. de leche

- 25 gr. de nata líquida

- 3 huevos gordos

- 3 cucharadas grandes de azúcar

- 1 taza de anís

- 150 gr. de harina

Preparación:

Se montan las claras de los huevos.

Se pone a hervir la leche con la nata.

Cuando la leche y la nata hierven se le echa de golpe la harina y se da vueltas hasta mezclarla bien.

Luego se le echan los huevos, uno a uno hasta que se disuelven, el azúcar, el anís y las claras montadas.

Cuando ya está la masa se va friendo en aceite caliente en cucharadas.

Se sirven espolvoreándoles un poco de azúcar.

Que aprovechen.

Arroz con leche de Julia de Asturias

Hotel Selba d'Ansils — 2007-03-14T21:40:48Z

Julia, de Asturias, está pasando unos días con nosotros y no sólo nos ha contado como es "su" arroz con leche sino que además se ha puesto manos a la obra para que lo probáramos, como puedes ver en la imagen que acompaña está receta. Gracias Julia.

Ingredientes:

- 1 litro y medio de leche

- 150 gr. de arroz

- 150 gr. de mantequilla

- Media corteza de limón

- 1 rama de canela

- 1 cucharadita de café de sal

- 1 "chorrín" de anís

- 200 gr. de azúcar

Preparación:

En un poco de leche se cuece la corteza de limón y la rama de canela durante un minuto.

El resto de la leche se pone a cocer con el arroz y se le añade la leche con la corteza de limón y la canela, la sal y la mantequilla.

Se deja una hora cociendo.

Cuando falten 5 minutos se añade el azúcar.

Se apaga, se añade el "chorrín" de anís y se remueve.

Se coloca en los cuencos, se deja enfriar y se requema con un gancho de hierro al fuego.

Y a disfrutarlo!

Crespillos de borraja y otras delicias

José Ramón Insa Alba — 2006-11-08T09:30:00Z

Crespillos de borraja, sí señor, de borraja. Una planta que, seguro que por cercana tan denostada, ha sido el disfrute de civilizaciones enteras, desde los griegos a los romanos, los celtíberos, musulmanes andalusíes y nuestros cercanos mozárabes. Ha servido como remedio medicinal en sus principios, como manjar en las mejores mesas después, y como “gran alegrador” según un manuscrito anónimo del siglo XIII sobre la cocina hispano-magrebí. Una planta que, como no podía ser de otra manera, también está presente en nuestro Valle de Benasque.

La borraja, procedente de la península ibérica, ha ido atravesando diferentes etapas y ha llegado hasta nosotros desde la humildad de lo silvestre (hasta bien entrado el siglo XII no se cultivaba) hasta ser considerada una de las excelencias de la cocina aragonesa. Lo cierto es que, junto con el espárrago, la alcachofa y la berenjena, está considerada como una de las cuatro perlas gastronómicas islámicas. Ahí es nada. Aunque bien es cierto ha tenido que luchar contra ese dicho popular, mal replicado, que la ha intentado reducir a poco menos que nada. El mal dicho “agua de borrajas” en realidad y en origen es “agua de cerrajas”, una hierba de la que se utilizaba su caldo de cocción como remedio medicinal hasta que se comprobó que, menos calentar, todo lo demás era fantasía. Y por los caprichos de la similitud sonora, la borraja cargó con el descrédito. En fin…

Para ver que no es cierto y lo bien que puede sentar en estas noches frías que ya se acercan yo recomiendo no tirar el caldo de cocerlas y proceder del siguiente modo: freír cebolla bien picada con un poco de pimienta blanca y azafrán, pasarla por la batidora para que no se note al tomarla y añadirla al caldo de borraja que hemos reservado, calentar, añadir un huevo y remover hasta que cuaje en hilillos. A ver qué me decís entonces del “agua de borrajas”.

Por fortuna hoy se está recuperando y, como pasa siempre, si te las pone tu madre no las comes y si te las dan en mesa de postín las alabas.

Y, aunque a mí como más me gustan son hervidas con patata y regadas con un generoso chorro de buen aceite de oliva (Patricia les añade un diente de ajo bien picadico), puedes probar las "borrajas Alba" ahora que estamos en tiempo: cuece las borrajas normalmente, escúrrelas y resérvalas. Sobre una cama con ellas añade unos rebollones que habrás salteado con ajo, perejil y jamón. De estos, reserva unos cuantos para hacer una crema suave y vierte por encima para dar más jugosidad. Ya me dirás.

Y como postre unos crespillos, que por ellos hemos empezado, y que, a pesar de que están cayendo en el olvido, todavía constituyen una deliciosa sorpresa de la repostería de este Valle.

Aunque hay tantas recetas como casas y tantas costumbres como pueblos (está extendida no sólo por la Ribagorza, sino por todo nuestro territorio aragonés) una forma sencilla es la siguiente: preparar una crema suave con huevo batido, agua, una pizca de anís y harina. Separar las hojas tiernas de la borraja (si son las grandes, escaldarlas y secarlas), rebozarlas y freírlas en abundante aceite bien rusiente. Presentarlas con chorrico ligero de miel por encima o con azúcar.

En todo caso, no dejes de disfrutar de la borraja.

Comunicados

Hotel Selba d'Ansils — 2006-11-01T12:13:52Z

Logos apuntes

Hotel Selba d'Ansils — 2006-10-15T09:26:14Z